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兰州豆腐缸价格

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兰州豆腐缸价格

  • 所属分类:豆腐缸

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  • 发布日期:2019/05/27
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详细介绍

论豆腐的制作技术

豆腐,非常常见的一种食物,也是主要食物之一。很多人都喜欢吃豆腐,我国也有很多豆制品,深受国人喜好。    

一、豆腐的历史由来  

说起豆腐的起源,最常见也是最有可能的就是中国了。之后,传到了越南、日本和朝鲜半岛等国家。豆腐至今有两千多年的历史,它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子,淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。  刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》(《淮南子》)。《汉书》记载,汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”,而且他没服完的仙丹还被家里的鸡跟狗吃了,造成了“一人得道,鸡犬升天”,受到民间信仰。至今豆腐店、道教人士还奉祀他。  据传,刘安是个大孝子,熟悉养生之道。他的母亲患病期间,他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用,刘母之病遂逐渐好转,豆浆也随之传入民间。公元前164年,刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而机缘巧合的发明了豆腐。对于刘安发明豆腐的这一说法,也有极少数专家们对此生疑。但没有确凿的证据证明豆腐不是刘安发明的。 

兰州豆腐缸

1960年的时候,河南密县打虎亭东汉墓发现了一些石刻壁画,专家们认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。  

黄兴宗博士认为,汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热,是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因此未能进入烹调主流。但制作工艺流传下来,一直存在于民间。经过后人的一再研究和摸索,直到宋朝,豆腐才成为重要的食品。豆腐也是在宋朝时传入朝鲜的,19世纪初传入欧洲、非洲和北美。

二、豆腐的制备工艺  

(一)原料处理  

取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏20~30克放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可。石膏烧得太生,不好用;太熟了做不成豆腐。  

(二)磨豆滤浆  

黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子豆腐布缝制成,将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。  

(三)煮浆点浆 

 把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗约0.5公斤调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。  

(四)制水豆腐  

豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。  

(五)制豆腐干  

将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

兰州豆腐缸小编就介绍到这里,如有疑问,详细的可以咨询我们的服务热线。

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